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果蔬貯存溫度一般在0-15℃之間，不同水果蔬菜貯存溫度各不相同，應(yīng)根據(jù)溫度分開(kāi)存放。例如，白菜、胡蘿卜、葡萄、蘋果存放溫度為0-2℃，番茄、黃瓜、荔枝等貯存溫度在10℃左右，香蕉、檸檬、南瓜等果蔬適宜貯存溫度是13-15℃。總之，貯存溫度過(guò)高會(huì)加快果蔬衰老，貯存溫度過(guò)低又會(huì)導(dǎo)致冷害和凍害的發(fā)生，同時(shí)也要考慮冷庫(kù)的濕度。
使用維護(hù)注意事項(xiàng)：
（1）預(yù)冷：預(yù)冷首先是食品在進(jìn)入冷庫(kù)中進(jìn)行的一種冷卻方法，其要求是要貯藏的食品快速降到冷庫(kù)規(guī)定溫度。它是維護(hù)被運(yùn)輸食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)貯藏壽命的重要措施。預(yù)冷通常在冷庫(kù)和預(yù)冷里進(jìn)行。我們常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。放在低溫環(huán)境中貯藏的都是經(jīng)預(yù)冷處理后的食品，但是一定要保證迅速的放在冷庫(kù)中不能有所延遲。
（2）溫度：溫度允許的變化范圍與貯藏期限。冷藏庫(kù)中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上，因制冷機(jī)性能、庫(kù)容大小和內(nèi)外溫差等因素會(huì)使庫(kù)溫在一定范圍內(nèi)波動(dòng)。一般而言，食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。
（3）溫度的控制。不同的食品具有不同的最適冷藏溫度。冷庫(kù)溫度和入庫(kù)后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫(kù)時(shí)食品的溫度與庫(kù)溫的差別、制冷機(jī)的效能與庫(kù)容、庫(kù)內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。入庫(kù)時(shí)應(yīng)合理堆碼，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)庫(kù)溫；出庫(kù)前需采用逐步升溫方法，以免因內(nèi)外溫差大，而造成食物表面凝結(jié)水珠。
